Contrappunto A fine settembre raccogliamo un’altra

A fine settembre raccogliamo un’altra porzione di uve

Un’ottima combinazione pronta per andare in bottiglia e aspettare che i lieviti facciano il proprio dovere

Una parte di uve la mettiamo ad appassire in cantina fino a febbraio

I cloni scelti provengono da un vivaio francese che li ha selezionati per la loro scarsa produttività a vantaggio di un’elevata qualità delle uve

I terreni di Tunia ospitano seicento piante di olivo delle varietà Leccino

Contrappunto A fine settembre raccogliamo un’altraIl Contrappunto nasce dallidea di produrre un rosso brioso, da bere giovane. Facile a dirsi, meno a farsi, viste le caratteristiche delle nostre uve (bassa resa, concentrazione, grande struttura). La strada percorsa stata quella di scegliere parcelle di Sangiovese e Cabernet che avessero lo stesso grado di maturazione, per poterle vinificare insieme in acciaio. Il Cabernet viene pressato direttamente, per non dare al vino eccessiva struttura e